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吃在新疆(新疆风味小吃图文)

1烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

　　陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全

2手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。

　　从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

　　如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。

3新疆的大盘鸡

新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。
　２月１１日，自治区农调队调查资料显示，乌鲁木齐市柴窝堡有一条大盘鸡美食街，其一年的大盘鸡销售额在２５００万元。资料显示该街７０余户经营者每月平均出售５００份左右的大盘鸡，仅白条鸡的消费量就达到４００至５００只左右。最高日营业额可达到７万元。
　从单价来看，北到沙湾、伊犁、喀什，南至库尔勒、吐鲁番的大盘鸡每份在３５至４０元不等，加一两份白皮面，中间的差价最多为７至８元。
　然而，这道在新疆家家户户都品尝过、大街上随处可见的菜品在内地却以独特的新疆口味而走红。
　记者一位深圳的朋友说，当地有家颇有名气的新粤穆斯林餐厅，大盘鸡的身价可卖到５０至６０元。朋友讲，该店在香港的分店，一份大盘鸡的价格直线上升到１５０至１８０元。
　　在四川成都品尝过当地土鸡做成的新疆风味大盘鸡，除了那辣味更狠外，味道相差不大，然而每份１１０元的价格也让身在异乡的记者大方了一回，那家饭店推出的新疆大盘鸡极受当地人的喜爱，每日都卖出３０几份。
　　大盘鸡的易做易学和家常味特色正是它在内地得以打响的品牌

4拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在吐鲁番大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。

油塔子顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。

　　塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。

　　这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。

以上信息来源于百度新疆吧,欢迎感兴趣的朋友光顾!

刚从新疆回校,怀念下子~

[2005/8/18 22:29:00| By:们都]

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