艺术厨房 温暖人生 [2007/12/21 21:53:00| By:sophie] 我喜欢做菜,当然不能说喜欢就是做的很好了，强糊口而已.(很多人经常把喜欢跟最好弄错掉，最典型的例子就是喜欢什么颜色就穿什么，其实你很可能穿了很难看) 我喜欢的是做菜的过程，当然也可以说是因为结果不怎么样所以只能写写过程(哈哈) 做菜是心意。江湖中关于怎么做好饭菜有很多传说，最流行的说法就是要用灵魂去做菜,要在菜里放进你的心意，让吃菜的人感受到。所以周星星做出了让人流泪的黯然消魂饭，日 本人做寿司要给每一只虾做按摩。 但是这个道理太深奥了，我怎么能领悟呢？我又不能把自己的心剥出来放进菜里去。我只会把每一种配料都做好，一个都不能少,该怎么就怎么，慢工出细活的类型。 江湖还有一种传说，那是菜怎么做都好吃的，好不好还是看材料。这个话被武林外传里的食神给否定了，因为他老人家看上李大嘴的原因就是大嘴说只要能做，坏的菜也能做出好吃的来。 后来事实证明这个食神味觉严重失灵，有力的反驳了关于坏的材料也能做出好菜这一说法。 我当然同意做菜需要好的材料，新鲜的海鲜，可口的蔬菜,味道够的绍兴酒，晒香的庆元香菇。我认为一切说将灵魂放到菜里以及只有对自己有足够信心坏的材料也能做出好菜的说法都是唯心主义的表现。 不知道有几个人看过女人不哭，最近这个电视红了，因为汤唯出名前在里面。我对戏里被污蔑成性虐的情节并不关注，我收获的是结局的时候，一个帅哥说：“没错，做菜确实需要火候，这个菜没个20年的功力做不出这种味道。”我深有感触，真的，做的次数越多，越久的菜你越拿手。 其实味道也好，什么跟什么搭配也好，真的是靠感觉。有的人就是灵气，看过大长今吗，她就是没有味觉，也能领悟到什么菜里放个什么是可以，放什么是不可以。 我没那道行，但是按我们南方人的口，做青菜放蒜爆味道很好，干香菇有鲜香菇没有的香味。做汤放菠菜跟鹌鹑蛋会特别鲜，海鲜最好的做法就是水煮水蒸，放用红曲酿的绍兴酒比一般的酒都好，酒放多了菜会很香，但是也会比不放感觉偏咸，热一次后会有一点点酸味。适当放点糖在汤里会很美味，多了就不行了。 三毛说，她喜欢下厨，那挺艺术的，几个洋葱几块肉，一炒变出一个菜来。 我的体会就是，我很享受那个在准备跟探索的过程，有时候做一个好菜我会有点鱼与熊掌难容的感觉。当我把排骨炒的很香的时候我就来了灵感，放了一把干菜。当我把干菜跟排骨炖的很香的时候我又把火开小，收掉汤汁。我每一次做红烧肉的时候都会很想做香菇炖肉。后来我会在香菇放后放茶树菇，浓汤大滚的时候撒枸杞。于是很长一段时间我们家厨房没有酱油，没有葱，没有味精（我只用鸡精）。 做菜的过程无疑就是艺术设计，什么材料搭配什么材料用什么手法，其实可口的菜有很多种做法。因为这样我每次都很困扰，不知道用什么方法去做好，因为真的没有谁比谁更好。 好菜应该首先保证营养。我做肉很少做麻辣的。基本都是爆香副料后小炒，上一点美味汁，一点醋，半碗黄酒，一把枸杞几个蘑菇，然后小火炖。我不希望给我的家人吃太油腻太味重的东西。我做荤菜用素油，做素菜用猪油。 哦，我的猪油也是自己熬的，自己买猪的脂肪熬的。很有意思，熬猪油的过程很香，我每次要熬猪油了，我们家就跟过年一样香，一样热闹。因为我总是在熬猪油的时候炸肉丸子，这个丸子的料也是我自己配的，很香。炸完后油倒盆里，用油渣跟干菜炒，炒到干菜都脆了，更香。这样做的好处就是锅会好洗很多，一点油都不浪费，哈哈！！ 我强烈建议大家自己去买猪的脂板来熬猪油看，真的，超级香，我吃的豆浆是自己磨的，上葱花跟猪油才能吃出老家小时候奶奶亲手磨的那种味道，好香啊！而且还很简单，你只要把猪脂切方块，开小火就可以了，如果油太多泡了要沸腾=出来，可以再里面扔大块的姜，这个姜还可以捞出来吃，炸的又脆又香，只一点点辣 说起厨房可以写的感受小窍门实在太多了 下次给大家一个很简单的水果羹的做法，我说很简单是因为它无论怎么做都会很好吃，超级容易哦！永远不会做失败哦！！ 阅读全文(209) | 回复
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(很多人经常把喜欢跟最好弄错掉，最典型的例子就是喜欢什么颜色就穿什么，其实你很可能穿了很难看
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。所以周星星做出了让人流泪的黯然消魂饭，日 本人做寿司要给每一只虾做按摩。
有的人就是灵气，看过大长今吗，她就是没有味觉，也能领悟到什么菜里放个什么是可以，放什么是不可以。
基本都是爆香副料后小炒，上一点美味汁，一点醋，半碗黄酒，一把枸杞几个蘑菇，然后小火炖。我不希望给我的家人吃太油腻太味重的东西。
我做荤菜用素油，做素菜用猪油。
